ШНИТТ-ЛУК (Allium schoenoprasum L.)

Растет этот лук в диком виде в Азии и Европе, в России — повсеместно вплоть до Крайнего Севера в культурном или диком виде. Растение неприхотливое и холодостойкое, имеет другие названия: лук-резанец, сибирский лук, скорода.

ОПИСАНИЕ

Шнитт-лук имеет округлый стебель высотой до 50-60 см, листочки узкие, шиловидные, трубчатые, зеленого цвета. Подземная часть его представляет собой мелкую луковицу, продолговато-яйцевидной формы, состоящей из более мелких луковиц (15—20 штук). Шнитт-лук часто выращивают на приусадебном участке, так как он растет красивым кустом, особенно в период цветения, когда выбрасывает шаровидные соцветия, состоящие из красно-фиолетовых, бледно-розовых или светло-фиолетовых цветочков. Семена, вызревая, становятся черными и угловатыми. На вкус это тот же самый репчатый лук, только с очень нежным запахом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Основную питательную ценность представляют молодые зеленые листья, в которых имеется витамин С, В1, В2, каротин. Наличие многих минеральных солей, Сахаров, фитонцидных свойств делают его не только питательным продуктом, но и лекарственным растением. Он улучшает секреторную функцию кишечника, возбуждает аппетит, полезен для профилактики простудных заболеваний, используется при прогрессирующем атеросклерозе, обладает глистогонным действием.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

В качестве пряности используется зелень лука только в свежем виде. Им посыпают салаты, различные блюда для улучшения вкуса и придания привлекательного вида, так как листья имеют ярко-зеленый цвет. Шнитт-лук рекомендуют срезать непосредственно перед употреблением и класть в мясные, рыбные, овощные блюда перед подачей на стол. Нежный вкус его, без «жжения», позволяет добавлять его в картофельное пюре, омлеты, творожные пасты и другие блюда. Его используют для холодных соусов, подливки. Зимой является источником витамина С, очень полезен детям и взрослым.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Шнитт-лук размножается семенами и вегетативно. Выращивается летом и зимой для получения зелени. Семена высевают ранней весной или под зиму. Деление корней проводят весной или летом. Любит тепло, рыхлую и плодородную почву, требователен к свету и поливу. Культура морозостойкая. Часто выращивают в цветочных горшках на подоконниках и между рамами. Молодые листочки срезают до - цветения несколько раз за сезон, стараясь не повредить ростовые центры, и используют в пищу. Их можно заготовить впрок, высушив в тени (хранить в закрытой посуде), или, как это делают в Сибири, засолить способом сухого посола.